Kādi ir piemērotie kafijas tasīšu izmēri jūsu kafejnīcu ķēdei?

Šķiet, ka kafijas tasīšu izmēru izvēle ir vienkārša, taču nepareiza izvēle kaitē jūsu peļņai un zīmola tēlam. Jūsu krājumos ir nekārtība, un dzērienu kvalitāte veikalos ir nekonsekventa.

Koncentrējieties uz trīs standarta izmēriem: mazs (8 unces), vidējs (12 unces) un liels (16 unces). Tas nodrošina zīmola konsekvenci, vienkāršo krājumus un palielina peļņu, izmantojot stratēģisku papildu pārdošanu.

Gadu gaitā esmu strādājis ar desmitiem kafejnīcu tīklu, sākot no maziem, augošiem zīmoliem līdz lieliem starptautiskiem. Bieži sastopama problēma, ko es redzu, ir stratēģijas trūkums ap viņu kausiem. Vienam klientam bija pieci dažādi izmēri, un viena izmēra vāki nederēja krūzēm citā vietā. Tās bija pilnīgas loģistikas galvassāpes. Jūsu krūze ir vairāk nekā tikai trauks; tas ir kvalitātes kontroles rīks, mārketinga stends un jūsu rentabilitātes galvenā sastāvdaļa. Izmēru noteikšana jau pašā sākumā ir viens no svarīgākajiem lēmumiem, ko pieņemsit. Tas klientiem rada konsekventu pieredzi neatkarīgi no jūsu kafejnīcas, kuru viņi apmeklē.

Kādus standarta kafijas tasīšu izmērus izmanto veiksmīgas kafejnīcas?

Jūs veidojat savu ēdienkarti un tiešsaistē redzat desmitiem krūzīšu izmēru. Izvēle ir milzīga, un jūs uztraucaties iegādāties tūkstošiem krūzīšu, kuras neizmantosit.

Globālā kafijas industrija darbojas ar trim galvenajiem izmēriem. 8 unces maziem stipriem dzērieniem, 12 unces lielākajai daļai standarta pasūtījumu un 16 unces lielākām porcijām.

Mans padoms ikvienam kafejnīcas īpašniekam ir saglabāt vienkāršu. Veiksmīgākās ķēdes pasaulē veido visu savu karsto dzērienu ēdienkarti, izmantojot trīs izmēru pamatkomplektu. Šī stratēģija ir efektīva, jo tā sniedz klientiem izvēli, neradot neskaidrības. Tas arī ievērojami atvieglo darbu jūsu darbiniekiem un jūsu inventāra pārvaldniekam. Ķēdei šī standartizācija nav obligāta; tas ir būtiski. Lai saglabātu zīmola identitāti un darbības efektivitāti, katrā vietā ir nepieciešamas vienas un tās pašas krūzes un vāki.

Šis ir sadalījums, ko es kopīgoju ar visiem saviem klientiem:

Trīs galvenie izmēri

Izmērs	Tilpums (oz)	Tilpums (ml)	Primārās lietošanas gadījums
Mazs	8 unces	~240 ml	Plakanie baltumi, viena{0}}kapučīno
Vidēja	12 unces	~360 ml	Lattes, pilināmās kafijas noklusējuma izmērs
Liels	16 unces	~480 ml	Americanos, ledus dzērieni, dubultā{0}}latte

Varat arī pievienot dažus īpašos izmērus, ja tie atbilst jūsu ēdienkartei. Neliela 4 unces tasīte ir lieliski piemērota tradicionālā espresso vai macchiato pasniegšanai. No otras puses, 20 unču tase var būt lieliski piemērota īpašiem-ledus dzērieniem ar lielu rezervi. Bet vienmēr sāciet ar trim galvenajiem. Šis pamats sniedz jums skaidrību un kontroli pār jūsu izmaksām, kvalitāti un zīmolu.

Kā saskaņot pareizo krūzi ar pareizo dzērienu?

Jūs pasniedzāt perfektu plakanu baltumu milzīgā 16 unces krūzē. Tagad jūsu klients sūdzas, ka tas garšo pienains un vājš, un jūs esat iztērējis dārgu, perfektas tekstūras pienu.

Krūzes izmēram jāatbilst dzēriena receptei. Mazākas krūzes pasargā kafijas-un-piena attiecību stiprajiem dzērieniem, savukārt lielākās krūzēs var ievietot ledu un papildu ūdeni, neatšķaidot garšu.

Papīra glāze ir rīks jūsu baristai. Lai katru reizi pagatavotu lielisku dzērienu, ir svarīgi nodrošināt viņiem pareizo rīku. Reiz es apmeklēju kafejnīcu, kur pasūtīju kapučīno, un viņi to pasniedza milzīgā, platā krūzē. Putas tika izstieptas plānas, un dzēriens gandrīz acumirklī kļuva auksts. Tā bija neveiksme gan garšas, gan noformējuma ziņā. Tāpēc ir tik svarīgi savienot dzērienu ar krūzi. Runa ir par pasniegtā dzēriena integritātes ievērošanu.

Piemēram, tradicionālajam plakanajam baltajam ir ļoti specifiska, spēcīga kafijas garša. 8 unces tasīte ir ideāla, jo tās mazākais tilpums nodrošina, ka teksturētais piens nepārspēj dubulto espresso. Tas piešķir jums zīdainu tekstūru un drosmīgu kafijas garšu. Lai pagatavotu espresso, ļoti svarīga ir 4 unces tase. Tas ir pietiekami mazs, lai kopā noturētu skaisto krēmu-tas sarkanīgi-brūnās putas, kas atrodas virspusē-, kur ir liela daļa aromāta un garšas. Ja pasniedzat lielākā krūzē, krēms izklājas un pazūd. Ledus dzērieniem ir nepieciešama 16 unces vai pat 20 unces krūze, lai atbrīvotu vietu lielam ledus daudzumam, dzērienam nepārplūstot. Tas arī nodrošina, ka kafijai nav ūdens garšas.

Kā lielākas krūzes faktiski var dot jums vairāk naudas?

Jūs redzat, ka 16 unces tase un papildu piens maksā vairāk nekā 12 unces. Jūs uztraucaties, ka lielāku izmēru pārdošana ienesīs jūsu peļņu.

Cena, ko klients maksā par lielu krūzi, palielinās daudz vairāk nekā jūsu izmaksas. Šī "augšuppārdošana" no vidēja līdz lielam bieži ir visrentablākais darījums jūsu kafejnīcā.

Šis ir biznesa padoms, par kuru es ļoti aizraujos, jo esmu redzējis, ka tas maina manu klientu peļņu. Galvenais ir saprast atšķirību starp izmaksām un peļņu. Apskatīsim reālos skaitļus. Fiziskā papīra glāze 16 unču dzērienam var maksāt tikai par diviem centiem vairāk nekā 12 unču tase. Vāks bieži maksā tieši tikpat, jo daudzi piegādātāji izstrādā vienu vāku, lai tas atbilstu vairākiem izmēriem. Galvenās papildu izmaksas ir piens.

Veiksim vienkāršu matemātiku. Es izmantoju šo piemēru ar visiem saviem kafejnīcu ķēdes klientiem:

Metrika	12 unces Latte	16 unces Latte	Atšķirība
Jūsu cena	$4.00	$5.00	+ 1,00 $ ieņēmumi
Espresso izmaksas	$0.30	$0.30	+$0.00
Piena izmaksas	$0.40	$0.60	+$0.20
Krūzes/vāka izmaksas	$0.10	$0.12	+$0.02
Kopējās izmaksas	$0.80	$1.02	+$0.22
Peļņa	$3.20	$3.98	+$0.78

Paskaties uz pēdējo rindiņu. Mudinot klientu tērēt vēl tikai vienu dolāru, jūs palielināsit savu peļņu par gandrīz 80 centiem. Jūsu izmaksas pieauga tikai par 22 centiem. Tāpēc apmāciet savus darbiniekus, lai viņi vienmēr jautātu: "Vai vēlaties to šodien padarīt par lielu?" ir tik svarīgi. Šis vienkāršais jautājums, kas tiek uzdots simts reižu dienā visās jūsu atrašanās vietās, katru gadu var palielināt jūsu ieņēmumus par desmitiem tūkstošu dolāru.

Kā ķēdei izvēlēties pareizo krūzīšu piegādātāju?

Jūs atradāt lētu piegādātāju tiešsaistē, taču viņu piegādes nav uzticamas. Tagad pusei jūsu veikalu drīz beigsies jūsu populārākā krūzītes izmērs, kas ir katastrofa.

Labs ķēdes piegādātājs ir ilgtermiņa{0}}partneris, nevis tikai pārdevējs. Jums par prioritāti jāpiešķir to piegādes ķēdes uzticamība, kvalitātes konsekvence, zīmola atbalsts un ilgtspējīgas iespējas, nevis tikai zemākā cena.

Vienai kafejnīcai jūs varat iztikt ar nelielu vietējo piegādātāju. Ķēdei viss mainās. Jūs pārvaldāt zīmolu, un jūsu piegādātājs ir tā būtiska sastāvdaļa. Esmu izveidojis savu uzņēmumu, lai tas būtu uzticams partneris lieliem uzņēmumiem, un es zinu, kas tiem nepieciešams.

Kvalitāte un konsekvence

Pirmā lieta, ko es saku klientiem, ir pārbaudīt paraugus. Vai vāki lieliski pieguļ katru reizi? Vai krūze ir pietiekami izturīga, lai nekļūtu mīksta, piepildot to ar karstu šķidrumu? Viena slikta krūzīšu partija ar necaurlaidīgām šuvēm var nopietni kaitēt jūsu reputācijai. Jums ir nepieciešams piegādātājs ar stingru kvalitātes kontroli.

Piegādes ķēdes uzticamība

Vai šis piegādātājs var piegādāt preces uz visām jūsu atrašanās vietām laikā? Uzdodiet viņiem sarežģītus jautājumus par loģistikas tīklu un noliktavām. Ķēde nevar atļauties krājumus. Uzticams piegādātājs sadarbosies ar jums, lai pārvaldītu jūsu krājumus un nodrošinātu, ka jums vienmēr ir tas, kas jums nepieciešams.

Zīmola veidošanas ekspertīze

Jūsu logotips uz jūsu tases ir staigājoša reklāma. Izvēlieties piegādātāju, kas piedāvā augstas kvalitātes-drukāšanu. Krāsām ir jāatbilst jūsu zīmola vadlīnijām, un tinte nekad nedrīkst izsmērēties. Labs piegādātājs var pat piedāvāt padomu par dizainu, lai tas izskatītos labāk.

Ilgtspējība

Mūsdienu klientiem rūp vide. Labs partneris piedāvās videi draudzīgas iespējas, piemēram, krūzes ar PLA vai jaunus ūdens{2} pārklājumus, kurus ir vieglāk pārstrādāt. Tas parāda jūsu klientiem, ka jūs piekrītat viņu vērtībām.

Secinājums

Standartizējiet 8, 12 un 16 unces tasītes. Pielāgojiet tos saviem dzērieniem, lai iegūtu kvalitāti, apmāciet savus darbiniekus, lai tie varētu veikt papildu pārdošanu peļņas gūšanai, un izvēlieties uzticamu piegādātāju, lai aizsargātu savu zīmolu.