Kā izvēlēties pareizo līdzņemšanas konteineru savam restorānam?

Jūsu ēdiens ir garšīgs, taču nepareizais konteiners to sabojā pēc ierašanās. Tas noved pie naudas atmaksas, sliktas atsauksmes un klientiem, kuri nedos jums otru iespēju.

Izvēlieties pareizo izņemšanas trauku, izprotot standarta izmērus, salīdzinot materiālus, piemēram, plastmasu un papīru, novērtējot siltuma un noplūdes veiktspēju, un ideāli pielāgojot trauku jūsu porciju lielumam.

Esmu iepakošanas biznesā vairāk nekā 20 gadus, un varu jums pateikt: kaste ir pēdējais iespaids, ko jūs atstājat uz savu klientu. Tā ir tikpat liela daļa no ēdienreizes kā pats ēdiens. Tvertne, kas izplūst, kļūst piemirkusi vai liek porcijai izskatīties mazai, ir katastrofas recepte. Apskatīsim četrus galvenos lēmumus, kas jums jāpieņem, lai nodrošinātu, ka katra izsūtītā maltīte ir veiksmīga.

Vai jūs zināt standarta līdzņemšanas konteinera izmērus?

Jūs domājat, kādus konteineru izmērus iegādāties. Tas noved pie iztērētiem krājumiem, pārtikas, kas piegādes laikā mainās, un porcijas, kas izskatās pārāk mazas vai netīras.

Uzziniet nozares standartus: 2–4 unces mērcēm, 8–16 unces zupām un sānu piedevām un 24–32 unces galvenajiem ēdieniem. Zinot šos pamatizmērus, pasūtīšana ir vienkārša un porciju konsekvence.

Es reiz strādāju ar jaunu restorānu, kas nopirka milzīgus 32 unces konteinerus, jo viņi domāja, ka "jo lielāks ir labāks". Viņi tajā ievietoja savu 8 oz pusi no mac un siera. Klients ieguva milzīgu kastīti, kuras apakšā bija niecīga karote ar pārtiku. Tas izskatījās nožēlojami un kā briesmīga vērtība. Mēs nekavējoties palīdzējām viņiem pasūtīt pareizos izmērus. Šo standartu izpratne nav saistīta ar radošuma ierobežošanu; tas ir par profesionālas un apmierinošas klientu pieredzes radīšanu. Izmantojot pareizo izmēru, jūsu ēdiens izskatās bagātīgs un saglabā to drošu ceļojuma laikā.

Parastie konteineru izmēri un lietojumi

Konteinera veids	Parastie izmēri (oz/ml)	Tipiski lietojumi
Mērču kausi	2 unces (60 ml), 4 unces (120 ml)	Mērces, mērces, garšvielas.
Deli / Zupas krūzes	8 unces (236 ml), 16 unces (473 ml)	Vienas{0}}padeves zupas, garnīri, čili.
Apaļi Bļodas	24 unces (700 ml), 32 unces (950 ml)	Lieli salāti, graudu bļodas, nūdeļu trauki.
Taisnstūra kastes	24 unces (700 ml), 32 unces (950 ml)	Pilnas vienas porcijas-maltītes, makaroni, rīsu ēdieni.

Plastmasa, papīrs vai videi{0}}draudzīgs: kurš materiāls ir labākais?

Jūs mulsina visas materiālās iespējas. Nepareiza izvēle var padarīt kraukšķīgu pārtiku piemirkušu, izkausēt kopā ar karstu ēdienu vai nosūtīt nepareizu ziņojumu par jūsu zīmola vērtībām.

Izvēlieties PP plastmasu karstiem, garšīgiem ēdieniem. Izmantojiet papīru sausiem priekšmetiem, piemēram, sviestmaizēm. Izvēlieties bioloģiski noārdāmus materiālus, piemēram, bagasu, lai uzsvērtu savu apņemšanos nodrošināt ilgtspējību. Katram materiālam ir noteikts uzdevums.

Materiāla izvēle stāsta par jūsu zīmolu. Man bija klients ar bioloģisko kafejnīcu, kurš izmantoja standarta plastmasas traukus. Tas radīja pārtraukumu viņu ekoloģiskiem{2}}klientiem. Mēs tos nomainījām uz bagass (cukurniedru šķiedras) gliemežvākiem. Pozitīvās atsauksmes bija tūlītējas. Iepakojums beidzot atbilda zīmola solījumam. Savukārt karstu zupu nevar likt PLA (kukurūzas cietes plastmasas) traukā, jo tā deformēsies un izkusīs. Materiālam ir jāatbilst gan jūsu zīmolam, gan pašam ēdienam. Domāšana par to, kā klients atbrīvosies no konteinera, ir tikpat svarīga kā tā darbība.

Materiālu salīdzinājums

Materiāls	Pros	Mīnusi	Labākais priekš
Plastmasa (PP)	Izturīgs,{0}}izturīgs pret noplūdi, bieži piemērots mikroviļņu krāsnī-.	Negatīva vides uztvere.	Zupas, karijs un viss, kas jāuzsilda.
Papīrs	Lieliski piemērots zīmola veidošanai, šķiet videi draudzīgs{0}}.	Var izmirkt, ja vien nav odere, slikta izolācija.	Sviestmaizes, konditorejas izstrādājumi, cepti ēdieni.
Bioloģiski noārdāms	Lielisks eko{0}}attēls, bieži vien kompostējams.	Var būt dārgāks, PLA kūst ar karstumu.	Burgeri (bagasse), aukstie salāti un dzērieni (PLA).
Alumīnijs	Lieliska siltuma saglabāšana,{0}}droša cepeškrāsnī.	Nav drošs mikroviļņu krāsnī-, bet dārgāks.	Makaronu cepumi, cepta gaļa, ēdināšanas paplātes.

Vai jūsu ēdiens paliks karsts un neiztecēs?

Klienti sūdzas, ka viņu ēdiens ir atnācis auksts un mērce noplūdusi pa visu maisiņu. Tas noved pie naudas atmaksas un sliktas atsauksmes, kas kaitē jūsu restorāna reputācijai.

Siltumam vislabāk piemērots alumīnijs. Noplūdes novēršanai nekas nav labāks par PP plastmasas delikatešu krūzi ar cieši aiztaisāmu-vāku. Vienmēr atcerieties, ka vāka kvalitāte ir tikpat svarīga kā pats konteiners.

Vietējais zupas veikals bija mans mīļākais, taču es pārtraucu no viņiem pasūtīt piegādi. Zupa vienmēr bija remdena un bija izbirusi maisiņā. Beidzot iegāju un runāju ar saimnieku. Viņš izmantoja lētu papīra trauku ar vaļīgu-vēdināmu vāku, kas bija paredzēts ceptiem ēdieniem. Viņš katru dienu zaudēja naudu, atmaksājot naudu. Mēs mainījām viņa uzņēmumu uz vienkāršu PP plastmasas konteineru ar drošu, noslēdzamu{6}}vāku. Tas pilnībā atrisināja abas problēmas. Nekad nenovērtējiet vāku par zemu! Lielisks konteiners ar sliktu vāku ir neveiksmīgs konteiners. Pārbaudiet savus konteinerus, piepildot tos ar ūdeni, noslēdzot tos un kratot virs izlietnes. Ja tas noplūst, to zinās arī jūsu klienti.

Performance īsumā

Veiktspējas metrika	Labākais variants	Labs variants	Sliktākais variants
Siltuma saglabāšana	Alumīnijs	Izolēts papīrs / putas	Standarta papīrs / bagass
Necaurlaidīgs	Plastmasa (PP) ar nofiksējamu{0}}vāciņu	Izklāts papīrs ar drošu vāku	Salokiet{0}}Augšējā papīra kastīte

Kā saskaņot konteineru ar porcijas lielumu?

Jūs izmantojat liela izmēra konteinerus, padarot jūsu dāsnas porcijas mazas un lētas. Tādējādi klienti jūtas apzagti un neapmierināti ar pasūtījumu.

Mērķis ir piepildīt katru konteineru apmēram par 95%. Tas padara porciju dāsnu un neļauj ēdienam slīdēt apkārt. Lai nodrošinātu konsekvenci, izveidojiet vienkāršu porciju-konteinera-diagrammu virtuves darbiniekiem.

Tas ir tas, ko es saucu par "uztverto vērtību". Tieši tāds pats pārtikas daudzums var izskatīties vai nu dāsns, vai skops, ņemot vērā konteinera izmēru. Viens klients pārdeva lielus salātus, bet izmantoja dziļu 16 unču zupas trauku. Salāti tika sasmalcināti, un trauks izskatījās pus{4}}tukšs. Mēs tos pārvietojām uz platu, seklu 32 unces bļodu. Salātiem bija kur elpot, virskārtas bija redzamas, un trauks izskatījās pilnīgi pilns. Porciju nemainīja, tikai iepakojumu, bet klienti sāka komentēt "milzīgos" salātus. Vispirms standartizējiet porcijas ar kausiņiem vai svariem, pēc tam atrodiet trauku, kas lieliski atbilst šai porcijai. Tas rada milzīgas psiholoģiskas atšķirības.

“Pareizā{0}}izmēra” vadlīnijas

95% pilnais noteikums:Padara porcijas bagātīgas un neļauj pārvietoties transportēšanas laikā.

Izveidojiet virtuves diagrammu: Post a visual guide (e.g., "1 scoop rice ->24 unces kaste”), lai novērstu minējumus.

Atsevišķas sastāvdaļas:Izmantojiet vairāku{0}}nodalījumu konteinerus, lai kraukšķīgie priekšmeti netiktu izmirkuši.

Apsveriet blīvumu:Viegliem salātiem ir nepieciešams daudz lielāks trauks nekā tāda paša svara blīvam karijam.

Secinājums

Galvenais ir izvēlēties pareizo konteineru pēc izmēra, materiāla, veiktspējas un porciju atbilstības. Šī vienkāršā stratēģija aizsargā jūsu pārtiku, zīmolu un nodrošina lielisku klientu pieredzi katru reizi.